Le matcha ne se prépare pas vraiment. Il se dépose.
Une eau juste, une poudre tamisée, un fouet. Rien de plus. Le matcha demande peu de gestes, mais chacun compte. Voici comment faire, pas à pas, pour une tasse dense, verte et sans amertume.
Ce qu’il vous faut
La liste est courte, et c’est voulu.
- Un matcha frais, conservé à l’abri de la lumière et de l’air.
- Un chasen, le fouet en bambou, et un chashaku, la cuillère.
- Un bol large, pour laisser de la place au fouet.
- Une eau filtrée, à la bonne température.
Le fouet et la cuillère se transmettent avec le Kit du matin. Le reste tient dans une cuisine.
La température de l’eau
Jamais bouillante. Entre 70 et 75 °C. Une eau trop chaude brûle la poudre et fait ressortir l’amertume. Sans thermomètre, la règle est simple : portez à ébullition, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de verser.
Le dosage
Deux écoles, une même poudre.
- Usucha, le léger. Environ 1 g, soit deux chashaku, pour 60 à 70 ml d’eau.
- Koicha, l’épais. Environ 2 g pour 30 à 40 ml, une texture presque sirupeuse.
Commencez par l’usucha. C’est le geste du matin.
Le geste, pas à pas
- Tamisez. Passez le matcha au tamis fin directement dans le bol. C’est ce qui évite les grumeaux.
- Formez la pâte. Versez d’abord un fond d’eau et mélangez en une pâte lisse.
- Complétez. Ajoutez le reste de l’eau.
- Fouettez. Tenez le chasen droit et fouettez en W ou en M, vite, depuis le poignet. Pas en rond.
- La mousse. Une mousse fine et dense se forme en quinze à vingt secondes. Retirez le fouet en surface, doucement.
- Buvez tout de suite. Le matcha n’attend pas. La mousse retombe, les arômes aussi.
En matcha latte
Le geste reste le même. Préparez un usucha bien fouetté, puis allongez de lait chaud ou froid. Le matcha d’abord, le lait ensuite : la mousse tient mieux.
Les erreurs à éviter
- L’eau bouillante, la première cause d’amertume.
- Trop de poudre, qui masque la douceur.
- Un fouet en cercle, qui n’aère pas.
- Un matcha oxydé, ouvert depuis trop longtemps ou laissé à la lumière.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le matcha sans chasen ?
Oui. Un petit fouet électrique ou un shaker dépannent. Le chasen donne une mousse plus fine, plus stable.
Quelle eau pour le matcha ?
Une eau filtrée, entre 70 et 75 °C. Jamais bouillante.
Pourquoi mon matcha est-il amer ?
Trois causes, presque toujours : une eau trop chaude, trop de poudre, ou un matcha qui n’est plus frais.
Combien de matcha par tasse ?
Environ 1 g, soit deux chashaku, pour un usucha. Le double, dans moins d’eau, pour un koicha.
Le matcha du matin, à déposer.
CHLORÈME · Maison d’apothicaire à Paris